• Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
• Émincez l’échalote.
• Coupez la tomate et l’avocat en dés.

CONSEIL: L'avocat est un fruit qui s'oxyde très vite à l'air libre. Pour éviter cela, vous pouvez ajoutez un élément acide dessus, comme le jus de citron.

• Ajoutez le couscous perlé à la casserole, faites cuire 12 minutes à couvert, puis égouttez.
• Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe fine et pressez le jus.
• Ciselez finement la coriandre fraîche.
• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas la coriandre, vous pouvez réduire la quantité dans votre salade.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne.
• Mélangez le couscous perlé et l’échalote avec la vinaigrette.
• Ajoutez ensuite la tomate, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez et poivrez.

• Servez la salade dans les assiettes, émiettez la feta dessus et parsemez de graines de courge. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.