• Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
• Émincez l’échalote.
• Coupez l’avocat en dés. Faites de même avec le poivron.
• Ajoutez le couscous perlé à la casserole, faites-le cuire 12 minutes à couvert, puis égouttez-le.

CONSEIL: L'avocat est un fruit qui s'oxyde très vite à l'air libre. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter un élément acide dessus, comme le jus de citron.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.
• Enlevez les graines de la poêle, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir le poivron 6 à 8 minutes à couvert à feu moyen en remuant régulièrement.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus.
• Ciselez finement la coriandre fraîche.

CONSEIL: Vous pouvez ne pas cuire le poivron si vous l'appréciez cru.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que 1/2 cs d'huile d'olive, 1 cc de jus et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne.
• Mélangez le couscous perlé et l’échalote avec la vinaigrette.
• Ajoutez ensuite les dés de poivron, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'avocat a un effet positif sur le taux de cholestérol. En effet, ce fruit est riche en graisses végétales insaturées qui participent à garder votre cœur et vos vaisseaux sanguins en bonne santé.

• Servez la salade dans les assiettes, émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.