• Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle.
• Ciselez l'échalote.
• Coupez l’avocat et la tomate en dés. 
• Faites cuire le couscous perlé 12 minutes à couvert dans la casserole. Egouttez-le (vous pouvez aussi le rincer à l’eau froide si vous n’aimez les salades tièdes). 

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, le miel, un filet d'huile d'olive ainsi que, par personne : 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron vert.
• Ajoutez le couscous perlé et l’échalote (selon votre goût) à la vinaigrette.
• Ajoutez ensuite les dés de tomates, l’avocat, la coriandre et la mâche. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'avocat a un effet positif sur le taux de cholestérol. En effet, il est riche en graisses végétales insaturées qui participent à garder votre cœur et vos vaisseaux sanguins en bonne santé.

• Servez la salade dans des assiettes, émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.