• Dans une casserole avec couvercle, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le riz.
• Émincez l’oignon et pressez ou émincez l’ail. Râpez le gingembre à l'aide d'une râpe fine. Coupez les champignons en tranches et le poivron vert en petits dés.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, ce qui les rend spongieux et fait perdre du goût.

• Faites cuire le riz 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y dorer les dés de cuisse de poulet sur tous les côtés 3 à 4 minutes, puis salez et poivrez. Ils ne doivent pas encore être totalement cuits. Réservez-les hors du wok.

• Dans le même wok, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron et les champignons, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok. Ajoutez la pâte de curry vert et faites chauffer encore 1 minute en remuant.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Versez le lait de coco sur le mélange de légumes puis ajoutez le poulet et le nuoc-mâm. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, puis retirez le wok du feu.

CONSEIL: Attention à bien respecter les quantités de la recette pour le nuoc-mâm.

• Ciselez la coriandre et le basilic thaï. Coupez le citron vert en quartiers.
• Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus du curry. Goûtez bien et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

• Servez le riz et le curry dans des assiettes.
• Garnissez le plat avec la coriandre, le basilic thaï et le reste des quartiers de citron vert.

CONSEIL: Si vous n’appréciez pas le goût de la coriandre, n’en ajoutez pas sur le plat au moment de servir.