• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez l'échalote. Râpez le gingembre à l'aide d'une râpe fine.
• Epépinez le poivron et coupez-le en fines lanières.
• Ciselez la coriandre. Coupez le citron vert en quartiers.

• Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 minutes.
• Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y dorer les dés de poulet sur tous les côtés 3-4 minutes, puis salez et poivrez. Ils ne doivent pas encore être totalement cuits.
• Réservez-les hors du wok. Conservez les sucs de cuisson dans le wok.

• Dans le même wok, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poivron, puis poursuivez la cuisson 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondant et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok.
• Ajoutez la pâte de curry vert et faites chauffer encore 1 minute en remuant.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Versez le lait de coco sur le mélange au poivron, puis ajoutez le poulet et la sauce nuoc-mâm. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
• Retirez le wok du feu.

CONSEIL: Attention à bien respecter la quantité indiquée pour le nuoc-mâm.

• Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus du curry. Goûtez bien et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
• Servez le riz et le curry dans les assiettes et saupoudrez la coriandre par-dessus.