• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez l'oignon et l'échalote. Râpez le gingembre à l'aide d'une râpe fine.
• Essuyez les champignons, puis coupez-les en tranches. Epépinez le poivron et coupez-le en fines lanières.

CONSEIL: Pour nettoyer les champignons, privilégiez du papier absorbant ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, ce qui les rend spongieux et fait perdre du goût.

• Faites cuire le riz 12-14 minutes.
• Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y dorer les dés de poulet sur tous les côtés 3-4 minutes, puis salez et poivrez. Ils ne doivent pas encore être totalement cuits.
• Réservez-les hors du wok.

• Dans le même wok, faites revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poireau et le portobello, puis poursuivez la cuisson 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok. Ajoutez la pâte de curry vert et faites chauffer encore 1 minute en remuant.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Versez le lait de coco sur le mélange de légumes, puis ajoutez le poulet et le nuoc-mâm. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
• Retirez le wok du feu.

CONSEIL: Attention à bien respecter les quantités de la recette pour le nuoc-mâm.

• Ciselez la coriandre. Coupez le citron vert en quartiers. Pressez 1 quartier de citron vert par personne au-dessus du curry. Goûtez bien et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
• Servez le riz et le curry dans les assiettes.