• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez l'échalote et l'ail. Râpez finement le gingembre.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Coupez le citron en quartiers.
• Concassez les cacahuètes si vous le souhaitez.

• Faites cuire le riz dans la casserole 12-14 min.
• Égouttez-le et réservez-le.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y dorer les dés de poulet 3-4 min sur tous les côtés. Salez et poivrez-les. Ils ne doivent pas encore être totalement cuits à ce stade.
• Réservez-les hors du wok mais conservez ce dernier avec les sucs de cuisson.

• Dans le même wok, faites revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et le curry vert (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 2 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poireau, remuez et faites cuire 9-11 min de plus à couvert, ou jusqu'à ce qu'il ait bien réduit et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok. Ajoutez un filet d'huile si les légumes accrochent.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson (voir CONSEIL) et le poulet au wok. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 5 min.
• Retirez le wok du feu.

CONSEIL: Attention à bien respecter les quantités de la recette pour la sauce poisson (nuoc-mâm).

• Servez le riz et le curry dans les assiettes. Saupoudrez le tout de coriandre et de cacahuètes.
• Disposez un quartier de citron par personne dans chaque assiette afin que chacun puisse en presser quelques gouttes au-dessus de son plat.