• Portez une grand casserole d’eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le riz 12-14 minutes à feu moyen.
• Égouttez-le et réservez-le avec le couvercle.

• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un bol, pressez le jus d'un quartier par personne et ajoutez une pincée de zeste (ou selon votre goût).
• Découpez le poisson en gros dés et ajoutez-les dans le bol. Salez, poivrez et mélangez, puis réservez au frais.
• Ciselez l'ail et l'oignon finement. Découpez la tomate et le poivron en dés de 1 cm.
• Effeuillez la coriandre. Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).

• Dans une casserole, à feu moyen-vif, ajoutez d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, le poivron, le piment, la tomate, l'ail et le concentré de tomates 3-4 minutes.
• Salez et poivrez, puis ajoutez, par personne : 1 cc de cumin.
• Ajoutez, par personne 1/4 de cube de bouillon de poisson et 25 ml d'eau, ainsi que le lait de coco. Laissez réduire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
• A feu moyen, ajoutez le poisson et faites-le cuire 3-4 minutes en mélangeant délicatement.

• Disposez le riz dans des assiettes creuses.
• Ajoutez la moqueca par-dessus.
• Saupoudrez de coriandre et accompagnez d'un quartier de citron vert par assiette.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Quand il est fumé, l'églefin prend le nom de haddock. Ce sont donc les mêmes poissons.