• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Ciselez l’ail et l’oignon. Râpez le gingembre. Coupez les deux extrémités de la citronnelle, enlevez les deux premières peaux, puis coupez-la en 4 dans la longueur. 
• Épluchez et râpez la carotte. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles ou en fin bâtonnets. 
• Coupez le poulet en dés de 2 cm.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y sauter l’ail, l’oignon, la moitié du gingembre, la carotte et le poireau 12-14 minutes. Poivrez. 

• Portez une casserole d’eau à ébullition pour les nouilles.
• Dans un grand bol, mélangez par personne : une pincée de cumin et ½ cc de fenouil moulu. Ajoutez quelques morceaux de citronnelle selon votre goût et le poulet ainsi que la moitié du gingembre et de l’huile de sésame (gardez le reste). 
• Si vous avez des pics à brochettes, embrochez les morceaux de poulet sur celles-ci (cette étape est optionnelle). 
• Placez les brochettes ou les morceaux de poulet et la citronnelle sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 7-10 minutes en retournant à mi-cuisson.

• Ajoutez les nouilles à la casserole, faites-les cuire 2 minutes, puis égouttez-les. Passez les nouilles sous l'eau froide afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez-les sans couvercle.
• Ajoutez les nouilles, une grosse pincée de cumin par personne, la sauce soja, la sauce asiatique sucrée, un filet d'eau et le reste d'huile de sésame aux légumes dans la sauteuse.
• Faites sauter 1 minute à feu vif et mélangez bien.

• Sortez le poulet du four et servez-le (sans la citronnelle) accompagné de nouilles sautées.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

CONSEIL: La sauce soja est déjà assez salée. Ne rajoutez pas trop de sel à votre plat.