• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Équeutez et coupez les haricots plats en petits morceaux.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez la moitié de la quantité de bouillon indiquée dans la même quantité d’eau bouillante.

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile de tournesol, puis faites-y revenir le gingembre, le piment rouge et le garam masala 1-2 minutes à feu moyen.
• Coupez les dés de poulet en petits morceaux, puis ajoutez-les à la casserole et faites cuire 2-3 minutes supplémentaires.

• Secouez bien le lait de coco, puis ajoutez-le dans la casserole ainsi que le bouillon.
• Cassez le bâton de citronnelle en 3 morceaux.
• Ajoutez la citronnelle, les haricots plats et les carottes à la casserole. Laissez mijoter 8 minutes à couvert.
• Ajoutez les nouilles udon à mi-cuisson.

CONSEIL: Le lait de coco peut devenir grumeleux. Pensez-donc à bien secouer le paquet avant de l'utiliser pour qu'il retrouve une consistance fluide.

• Pendant ce temps, déchirez grossièrement les feuilles de basilic.
• Coupez le citron vert en deux. Pressez-en la moitié et taillez l’autre en quartiers.

• Retirez la citronnelle de la soupe, puis assaisonnez avec la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert ainsi que du sel et du poivre.

• Servez la soupe dans des bols.
• Garnissez avec le basilic et les quartiers de citron vert.