Pavé de bœuf sauce à l'échalote & thym

avec de la salade & des frites de légumes

30 min

Difficulté: 2/3

Française

Nous connaissons tous de fameux dictons en cuisine. En voici un qui nous vient tout droit de la grand-mère d’une de nos rédactrices : « les échalotes relèvent toujours votre popote ! ». Un franc-parler typique qui révèle un véritable secret de notre cuisine française : l’échalote s’accommode avec (presque) tout. Ici, réalisez une sauce à base de cet incroyable ingrédient pour agrémenter un pavé de bœuf succulent !

Allergens

Céleri

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Moutarde

Œuf

Gluten

Utensils

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Saladier

Éplucheur

Essuie-tout

Sauteuse

Papier aluminium

Tags

Famille

Faible en calories

Ingrédients

Pommes de terre

200 g

Carotte

0.5 pièce(s)

Thym séché

0.5 sachet(s)

Échalote

1 pièce(s)

Tête d'ail

0.5 pièce(s)

Salade

30 g

Pavé de bœuf mariné

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cs

Bouillon de volaille

100 ml

Beurre

0.5 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 cs

Vinaigre balsamique noir

0.5 cs

Farine

0.25 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

*Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

*Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Rincez les frites de pommes de terre, puis épongez-les avec un essuie-tout.

*Répartissez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, la moitié du thym séché, du sel et du poivre. Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson.

*Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

*Ciselez les échalotes et l'ail.

*Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

*Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

*Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).

*Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.

*Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud jusqu'au service.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec pendant la cuisson.

*Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à complète évaporation de celui-ci.

*Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.

*Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.

*Ajoutez ensuite ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.