avec une sauce à l'échalote & au thym
Nous connaissons tous de fameux dictons en cuisine. En voici un qui nous vient tout droit de la grand-mère d’une de nos rédactrices : « les échalotes relèvent toujours votre popote ! ». Un franc-parler typique qui révèle un véritable secret de notre cuisine française : l’échalote s’accommode avec (presque) tout. Ici, réalisez une sauce à base de cet incroyable ingrédient pour agrémenter un pavé de bœuf succulent !
Allergens
Utensils
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Pommes de terre
200 g
Carotte
0.5 pièce(s)
Thym séché
0.5 sachet(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Salade
0.5 sachet(s)
Pavé de bœuf mariné
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cs
Bouillon de volaille
100 ml
Vinaigre balsamique noir
0.5 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Farine
0.5 cc
Beurre
0.5 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Rincez les frites de pommes de terre, puis épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, la moitié du thym séché, du sel et du poivre.
- Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
- Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
- Pour une cuisson à point, faites cuire le bœuf 1-2 min de plus de chaque côté.
- Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud jusqu'au service.
CONSEIL : Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec pendant la cuisson.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à complète évaporation de celui-ci.
- Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
- Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
- Ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.
- Servez le bœuf (voir CONSEIL), les frites de légumes et la salade dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
CONSEIL : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !
2628
kJ
Énergie (kJ)
628
kcal
Énergie (kcal)
31.2
g
Matières grasses
6.2
g
dont acides gras saturés
56.6
g
Glucides
11.2
g
dont sucres
27.7
g
Protéines
2.36
g
Sel
servie avec des haricots et des frites de pomme de terre et de carotte
Recette pour robot de cuisine | 4 personnes max
