• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Rincez les frites de pommes de terre, puis épongez-les avec de l’essuie-tout.
• Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, la moitié du thym séché, du sel et du poivre. 
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote et l'ail.

• Faites une vinaigrette en mélangeant de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.
• Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
• Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.
• Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour la garder au chaud jusqu’au service. 

CONSEIL : Pour une viande plus tendre, ajoutez un peu de beurre dans la poêle et arrosez-la avec pendant la cuisson.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne 2-3 min, ou jusqu’à l’évaporation complète de celui-ci.
• Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez le bouillon, ½ cc thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
• Ajoutez ensuite ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.

• Servez le bœuf (voir CONSEIL), les frites de légumes et  la salade dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. 

CONSEIL : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !