• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en frites de 1 cm.
• Rincez les frites de pommes de terre puis épongez-les avec de l'essuie-tout pour qu'elles soient plus croustillantes.
• Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym par personne, du sel et du poivre. 
• Enfournez 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. 

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote.
• Ciselez l'ail.
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement (voir CONSEIL).
• Égouttez-le, assaisonnez-le selon votre goût avec du sel et du poivre et réservez-le à couvert.

CONSEIL: Ajustez le temps de cuisson du brocoli selon votre goût : poussez la cuisson si vous l'aimez plus tendre, et inversement réduisez le temps de cuisson si vous le préférez al dente.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1-2 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir CONSEIL).
• Pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 min de plus de chaque côté.
• Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre après avoir retourné la bavette et l'arroser avec le beurre fondu.

• Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail ainsi qu'1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
• Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min. 
• Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
• Une fois réduite, ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.

• Servez la viande accompagnée du brocoli et des frites de pommes de terre et de carotte.
• Ajoutez la sauce sur la viande et le brocoli.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.