• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en frites de 1 cm.
• Épongez les frites avec de l'essuie-tout, puis mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre. 
• Enfournez-les 30-35 min. Remuez à mi-cuisson. 

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote et l'ail séparément.
• Équeutez les haricots verts.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6-9 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, salez, poivrez, mélangez et réservez-les à couvert.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir L'ASTUCE). Poivrez. 
• Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1 min de plus de chaque côté.
• Placez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium pour la garder au chaud.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajouter un peu de beurre dans la poêle et l'arroser avec.

• Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'échalote, l'ail ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 min, ou jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
• Ajoutez ¼ cs de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez le bouillon, ½ cc de thym séché par personne et faites réduire la sauce 4-6 min.
• Une fois réduite, ajoutez ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.

• Servez la viande  (voir L’ASTUCE), les haricots et les frites de légumes dans les assiettes. Nappez la viande et les haricots de sauce. 
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !