• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour embarquer dans cette aventure !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). 
• Ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable. PAF ! Affinez-les en les « frappant » avec une casserole ou la paume de votre main comme pour assommer un centurion.
• Disposez ½ tranche de jambon de Lutèce sur chaque filet. Ajoutez le fromage râpé par-dessus et repliez le cordon bleu en joignant bien les bords. 

• Battez l'œuf dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec du sel et du poivre dans une deuxième assiette. Placez la farine dans une troisième assiette.
• Trempez successivement les irréductibles cordons bleus dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts. 
• Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les cordons bleus 2 min de chaque côté.
• Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive. Déposez-les dans le plat à four et enfournez-les 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient aussi dorés que la moustache d'Astérix et croustillants.

• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• SPLAF ! Mettez-les dans une casserole avec une pincée de sel et versez de l'eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Ciselez très finement l’échalote. Coupez les tomates en quartiers.
• Faites participer les plus jeunes gaulois : faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• En avant ! Ajoutez l’échalote (selon votre goût) et les quartiers de tomates. Mélangez.

• SPLAF ! Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (ou un filet de lait) ainsi que, par personne : ⅓ sachet de thym séché (selon votre goût) et ½ cs de beurre (voir L’ASTUCE). Salez, poivrez et mélangez. 

L'ASTUCE MADE IN LUTÈCE : Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

• Disposez la purée et l'irréductible cordon bleu maison dans les assiettes.
• Servez la salade de tomates à côté ou séparément dans un petit bol.

À vos fourchettes, par Toutatis !