• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
• Ouvrez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau ou la paume de votre main.
• Disposez ½ tranche de jambon sur chaque filet. Ajoutez la mozzarella râpée par-dessus et repliez le cordon bleu en joignant bien les bords. 

• Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive.
• Battez l'œuf dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure avec du sel et du poivre dans une deuxième assiette. Placez la farine dans une troisième assiette.
• Trempez successivement les cordons bleus dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts. 
• Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les cordons bleus 2 min de chaque côté. Déposez-les dans le plat à four et enfournez-les 15-17 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• Faites-les cuire 12-15 min à couvert dans la casserole d’eau bouillante.
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Ciselez très finement l’échalote. Coupez les tomates en quartiers.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Ajoutez l’échalote (selon votre goût) et les quartiers de tomates. Mélangez.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez à la purée un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité ainsi que, par personne : ⅓ sachet de thym séché et ½ cs de beurre (voir L’ASTUCE). Salez, poivrez et mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

• Disposez la purée et la salade de tomates dans les assiettes.
• Servez le cordon bleu maison à côté.