• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
• Coupez le poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d’un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau ou avec la paume de votre main.
• Déposez ½ tranche de jambon sur chaque filet. Ajoutez le gouda par-dessus. Repliez le cordon bleu en joignant bien les bords. 

• Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive.
• Battez l'œuf dans une assiette. Déposez la chapelure panko dans une seconde assiette, salez et poivrez. 
• Disposez la farine dans une troisième assiette et ajoutez le filet. Recouvrez-le de farine sur tous les côtés.
• Trempez-le dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
• Dans une poêle, faites fondre ½ cs de beurre par personne et faites-y revenir les cordons bleus 2 min de chaque côté à feu moyen-vif.
• Déposez-les délicatement dans le plat et enfournez 15-17 min, ou jusqu'à ils soient cuits à cœur.

• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
• Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l’eau bouillante 12-15 min.
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Coupez la sucrine en grosses lanières.
• Dans un saladier, mélangez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
• Ajoutez ½ cs de beurre par personne (voir L'ASTUCE) et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité.
• Saupoudrez ¼ sachet de thym séché par personne. Salez, poivrez et mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

• Disposez la purée et la sucrine dans les assiettes.
• Servez le cordon bleu maison à côté.