• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur, sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les “frappant” à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
• Déposez 1/2 tranche de jambon sur chaque filet de poulet. Ajoutez l'emmental par-dessus. Repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

CONSEIL: Si vous avez un attendrisseur à viande, utilisez-le pour aplatir légèrement les filets de poulet.

• Graissez un plat à four avec de l’huile d’olive. Mettez la chapelure dans une assiette, salez et poivrez. 
• Badigeonnez la moitié de la crème sur les filets de poulet, puis roulez-les dans la chapelure afin d’en avoir sur toutes les faces.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les cordons bleus 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, puis déposez-les dans un plat à four et enfournez-les 15-17 minutes.

CONSEIL: Utilisez un ou deux cure-dents pour piquer et fermer les cordons bleus avant de les cuire.

• Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
• Faites-les cuire à couvert dans la casserole avec l'eau bouillante 12-15 minutes.
• Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

• Ciselez très finement l'échalote. Coupez les tomates en quartiers fins.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un peu d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique noir.
• Ajoutez l'échalote et les quartiers de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Dosez l'échalote selon votre goût !

• Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
• Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, le reste de la crème fraîche et un peu d'eau de cuisson pour l’onctuosité.
• Ajoutez 1 cc de thym séché par personne, salez, poivrez et mélangez. 

CONSEIL: Vous pouvez ajouter plus de beurre pour rendre la purée encore plus onctueuse.

• Disposez la purée et la salade de tomate dans les assiettes.
• Servez le cordon bleu maison à côté.