• Préchauffez le four à 200°C. Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur pour qu’il tempère.
• Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en dés de 1 cm. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive et 1 cc de romarin haché par personne. Salez, puis mélangez le tout. Enfournez 20 à 35 minutes.

CONSEIL: Selon la découpe et la puissance du four le temps de cuisson varie : n'hésitez pas à réduire ou prolonger la cuisson si nécessaire.

• Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Ciselez l’échalote. Remplissez une casserole avec un grand volume d’eau.
• Ajoutez les haricots verts avec une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 8 à 10 minutes. Égouttez, puis réservez sans couvercle. Vous pouvez ajouter un peu de beurre aux haricots si vous le souhaitez.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Salez et poivrez le filet mignon de porc.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le filet mignon de porc des deux côtés 10 à 13 minutes en le retournant régulièrement.
• Retirez de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.

• Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites cuire la moitié de l’échalote et le reste du romarin 3 à 5 minutes.
• Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau par personne. Remuez bien et laissez réduire 2 minutes.
• Éteignez le feu et juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Le beurre permet de donner du corps ainsi que son aspect brillant à la sauce.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen et faites revenir l'échalote restante 1 minute.
• Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: De manière générale, pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d‘eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrocher les éléments plus facilement.