• Préchauffez le four à 200 degrés. Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
• Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 1 cm.
• Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les.
• Disposez les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis saupoudrez-les de 1 cc de romarin haché par personne. Salez. Enfournez 20 à 35 minutes.

CONSEIL: Selon la découpe et la puissance du four le temps de cuisson varie : n'hésitez pas à réduire ou prolonger la cuisson si nécessaire.

• Pendant ce temps, équeutez les haricots verts.
• Ciselez l'échalote.
• Remplissez une casserole de l'eau. Ajoutez les haricots verts avec une pincée de sel.
• Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 6 à 8 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Pendant ce temps, salez et poivrez le filet mignon de porc.
• Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y dorer le filet de porc sur les deux côtés 10 à 13 minutes en le retournant régulièrement.
• Retirez de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service.
• Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.

• Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites cuire la moitié de l'échalote et le reste du romarin 3 à 5 minutes.
• Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne.
• Remuez bien et laissez réduire 2 minutes.
• Éteignez le feu et juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez et salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: Le beurre permet d'ajouter du corps à la sauce et de lui donner un aspect brillant.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen et faites revenir l'échalote restante pendant 1 minute.
• Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: De manières générale, pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrochez les éléments plus facilement.