• Préchauffez le four à 200°C (ou180°C chaleur tournante).
• Sortez le porc du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
• Lavez bien les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 1 cm.
• Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les.
• Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec un peu d’huile d’olive et 1 cc de romarin haché par personne. Salez, puis mélangez le tout. Enfournez-les 20-35 minutes.

• Pendant ce temps, ciselez l’échalote. 
• Equeutez les haricots verts. Remplissez une casserole avec un grand volume d’eau. Ajoutez les haricots verts avec une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 10-12 minutes. 
• Égouttez, puis réservez sans couvercle. Vous pouvez ajouter un peu de beurre aux haricots si vous le souhaitez.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l'échalote 1 minute.
• Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: De manière générale, pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrochez les éléments plus facilement.

• Salez et poivrez le filet mignon de porc.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc sur les deux côtés 10-13 minutes en le retournant régulièrement.
• Retirez de la poêle et réservez-le dans de l’aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.

• Coupez le porc en tranches.
• Servez les pommes de terre, les haricots et le filet de porc dans les assiettes.
• Arrosez la viande avec la sauce fraise-balsamique.