• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Sortez la viande du réfrigérateur pour qu’elle tempère.
• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 cm.
• Equeutez le romarin et ciselez les feuilles.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et 1 cc de romarin ciselé par personne. Salez, poivrez et enfournez 20-35 minutes.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
• Ciselez l’échalote. 
• Equeutez les haricots puis faites-les cuire 10-12 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les, ajoutez une petite noix de beurre et réservez.

CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

• Salez et poivrez les médaillons de porc.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 minutes en le retournant régulièrement.
• Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.

CONSEIL: L'aluminium est idéal pour conserver la chaleur et permet de maintenir la viande chaude jusqu'au service.

• Remettez la poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l’échalote et le reste de romarin 3-5 minutes.
• Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d’eau par personne. Mélangez bien et laissez réduire 2 minutes.
• Éteignez le feu et juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez, salez et poivrez.

CONSEIL: Le beurre permet d'ajouter du corps à la sauce et de lui donner un aspect brillant.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y revenir le reste de l'échalote 1 minute.
• Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez.

CONSEIL: Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrochez les éléments plus facilement.