avec du brocoli & des pommes de terre rôties
En cuisine, l'association de saveurs sucrées et salées dans une même recette se désigne par le terme « sucré-salé ». Les associations les plus courantes concernent les viandes blanches associées au miel, ou la viande de porc qui est habituellement accordée avec la figue. Aujourd'hui, c'est avec un autre fruit, la fraise, que nous avons décidé d'allier le carré de porc… Et vous verrez, une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’en passer !
Allergens
Utensils
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Tranches de carré de porc
1 pièce(s)
Pommes de terre
300 g
Romarin
1
Brocoli
0.5 pièce(s)
Échalote
0.5 pièce(s)
Confiture de fraises
1 pot(s)
Huile d'olive
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
0.5 cs
Beurre
1 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Effeuillez et ciselez le romarin.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et 1 cc de romarin par personne. Salez et poivrez. Enfournez 20-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pendant ce temps, coupez le brocoli en fleurettes et la tige en morceaux.
- Ciselez l'échalote.
- Remplissez une casserole d'eau. Ajoutez-y le brocoli avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 7-9 min. Égouttez, puis réservez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y la moitié de l'échalote (gardez le reste pour l'étape 5). Faites cuire 1 min.
- Ajoutez le brocoli et faites-le sauter 2-4 min à feu vif, ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Salez et poivrez.
LE SAVIEZ-VOUS ? Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrocher les éléments du fond plus facilement.
- Salez et poivrez le porc.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 2-4 min en l'arrosant d'huile, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
- Réservez-le hors de la poêle dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
CONSEIL : L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude au moment de servir.
- Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites-y cuire le reste de l'échalote et du romarin 3-5 min.
- Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne.
- Remuez et laissez réduire 2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce (cela permettra à la sauce d'être bien brillante). Mélangez, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Servez les tranches de porc, les pommes de terre et le brocoli dans les assiettes.
- Arrosez la viande avec la sauce fraise-balsamique.
3385
kJ
Énergie (kJ)
809
kcal
Énergie (kcal)
37.2
g
Matières grasses
13.1
g
dont acides gras saturés
79.1
g
Glucides
23.7
g
dont sucres
35.5
g
Protéines
0.27
g
Sel
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