avec du brocoli & des pommes de terre rôties
En cuisine, l'association de saveurs sucrées et salées dans une même recette se désigne par le terme "sucré-salé". Les associations les plus courantes concernent les viandes blanches associées au miel, ou la viande de porc qui est habituellement accordée avec la figue. Aujourd'hui, c'est avec un autre fruit, la fraise, que nous avons décidé d'allier le carré de porc… Et vous verrez, essayer cette recette, c'est l'adopter !
Allergens
Utensils
Tags
Médaillons de porc
100 g
Grenailles rouges
300 g
Romarin
0.25
Brocoli
200 g
Échalote
0.5 pièce(s)
Confiture de fraises
1 pot(s)
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre balsamique noir
0.5 cs
Beurre
1 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1 cm.
- Effeuillez le romarin et ciselez-le.
- Disposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'huile d'olive et de 1 cc de romarin par personne. Salez, puis mélangez. Enfournez 20-35 min.
- Pendant ce temps, coupez le brocoli en fleurettes et la tige en morceaux.
- Ciselez l'échalote.
- Remplissez une casserole avec un grand volume d'eau. Ajoutez-y le brocoli avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 8-9 min. Égouttez, puis réservez sans couvercle.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y la moitié de l'échalote (gardez le reste pour l'étape 5). Faites cuire 1 min.
- Ajoutez le brocoli et faites-le sauter 2 min à feu vif. Salez et poivrez.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Pour nettoyer rapidement une poêle, ajoutez un fond d'eau dedans et portez-la à ébullition. Vous pourrez ainsi décrocher les éléments du fond plus facilement.
- Salez et poivrez le porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen. Faites-y dorer le porc des deux côtés 4-8 min en le retournant souvent, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
- Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur et donc d'avoir une viande encore chaude jusqu'au service.
- Faites chauffer la poêle avec le jus de cuisson à feu moyen et faites-y cuire le reste de l'échalote et du romarin 3-5 min.
- Ajoutez la confiture de fraises, le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne.
- Remuez bien et laissez réduire 2 min.
- Coupez le feu et, juste avant de servir, ajoutez le beurre dans la sauce. Mélangez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
CONSEIL: Le beurre permet d'ajouter du corps à la sauce et de lui donner un aspect brillant.
870
kcal
Énergie (kcal)
3641
kJ
Énergie (kJ)
43.61
g
Matières grasses
13.86
g
dont acides gras saturés
78.58
g
Glucides
21.2
g
dont sucres
35.76
g
Protéines
1
g
Sel
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