Préchauffez le four à 200°C. Portez un bon volume d’eau à ébullition avec une pincée de sel dans la casserole pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez les carottes en frites de 1 à 2 cm. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 35 minutes.

Coupez le portobello en petits morceaux. Émincez l’échalote. Ciselez le persil. Pelez l’ail. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez la gousse d’ail lors des 5 dernières minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau decuisson.

Écrasez les pommes de terre et l’ail à l’aide du presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait ou d’eau de cuisson pour obtenir un mélange onctueux. Salez et poivrez, puis maintenez au chaud à feu doux.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites cuire le steak haché 3 à 4 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez-le de la poêle, puis recouvrez-le d'une feuille d’aluminium.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 1 cs de beurre par personne. Ajoutez l’échalote, les graines de moutarde et le portobello. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, puis déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/2 cc de farine par personne. Faites cuire jusqu’à ce que le vinaigre de vin rouge se soit évaporé (environ 1 minute), puis ajoutez la crème fraîche liquide, le persil ainsi que du sel et du poivre. Remuez bien et réchauffez 1 à 2 minute, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Servez les steaks hachés sur les assiettes et présentez la purée à l’ail à côté. Accompagnez-les de la sauce crémeuse au portobello ainsi que des carottes rôties.

Tip: Paddenstoelen, zoals portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.