• Halveer de ui. Snipper de ene helft fijn en snijd de andere helft in ringen.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel. Fruit de gesnipperde ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee met de ui.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de rijst en voeg ruim water toe. Kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

• Pers de knoflook en snijd de halloumi in blokjes van 1 - 2 cm.
• Snijd de champignons in kwarten. Pers de citroen uit. Verwijder de zaadlijst van de puntpaprika en snijd in dunne reepjes.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 3 - 4 minuten.
• Voeg de Midden-Oosterse kruiden, puntpaprika en champignons toe en bak 6 - 8 minuten mee. Besprenkel met 1 tl citroensap per persoon en breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de verse kruiden fijn.
• Meng in een kom de helft van de verse kruiden met de yoghurt en per persoon: 1 tl citroensap en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit vervolgens in een koekenpan 1/2 el olijfolie op middelhoog vuur. Bak de halloumi in 4 - 6 minuten rondom krokant (zie Tip).

Tip: Bak de halloumi pas als de rest van het gerecht klaar is en serveer de halloumi direct na het bakken. Dan is hij op z'n best: lekker mals en krokant!

• Verdeel de rijst over de borden en schep de groenten erbovenop.
• Leg de halloumi op de groenten.
• Garneer met de yoghurtsaus en de overige verse kruiden.