• Halveer de ui. Snipper de helft fijn en snijd de andere helft in ringen.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel. Fruit de gesnipperde ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee met de ui.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de rijst en voeg ruim water toe. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Snijd de aubergine in blokjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Pers de citroen uit.
• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 3 - 4 minuten.
• Voeg de Midden-Oosterse kruiden en de groenten toe en bak 6 - 8 minuten mee. Besprenkel met 1 tl citroensap per persoon en breng op smaak met peper en zout.
• Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn. Meng in een kom de helft van de bladpeterselie met de yoghurt en per persoon: 1 tl citroensap en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

• Dep de grillkaas droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
• Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder bakvet op middelhoog vuur en bak de grillkaas in 3 - 4 minuten rondom krokant (zie Tip).

Tip: Bak de grillkaas pas als de rest van het gerecht klaar is en serveer direct na het bakken, want dan is hij op zijn best: lekker mals en krokant!

• Verdeel de rijst over de borden en schep de groenten erbovenop.
• Leg de grillkaas op de groenten.
• Garneer met de yoghurtsaus en de overige bladpeterselie.

Tip: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.