• Verwarm de oven voor op 210 graden. 
• Pers de knoflook of snijd fijn en hak de verse bladpeterselie grof. 
• Snijd de portobello in plakken. 
• Klop in een saladekom de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, mosterd, honing, peper en zout tot een dressing.
  

• Voeg de rode kool en wortel toe aan de saladekom, meng goed en bewaar apart. 
• Bak het zuurdesembrood 8 minuten in de oven. 
• Kluts de eieren met een vork in een kom en meng er de bladpeterselie, peper en zout door.

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelmatig vuur, voeg het eimengsel toe en bak in 6 - 7 minuten 1 omelet per 2 personen (zie tip). 
• Verhit in een andere koekenpan de overige roomboter op hoog vuur en bak in 4 minuten de portobello met de knoflook, peper en zout gaar en bruin.
• Verkruimel de danablu boven de omelet.

Tip: De omelet omdraaien hoeft niet. Hij is klaar zodra de bovenkant gestold is.

• Snijd het broodje doormidden. 
• Snijd de omelet door de helft en verdeel over de broodjes. 
• Leg de plakken de portobello en een klein deel van de coleslaw op de omelet. 
• Serveer de broodjes met de overige coleslaw.