• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de wortel in dunne halve maantjes. 
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. 
• Fruit de knoflook, ui en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe (zie Tip).
• Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan.

• Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip).
• Dep de koolvis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
• Voeg vlak voor serveren de koolvis toe aan de sauteerpan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.

• Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
• Schep de Zuid-Amerikaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!