• Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de rijst.

• Verhit de boter in een wok of sauteerpan op middelmatig vuur. Fruit de knoflook, ui en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje boven de pan. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

• Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
• Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm. Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes kookt, de vis toe aan de stoof. Pocheer de vis 2 - 3 minuten in de stoof.
• Breng op smaak met peper en zout (zie Tip 2).

Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.

Tip 2: Houd je van pikant en heb je pikante rode saus in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Serveer de rijst met de visstoof.
• Garneer met de verse koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!