• Snipper de ui.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de wortel in blokjes.
• Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst.

• Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de knoflook, ui en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon 2 minuten.
• Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe.
• Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

• Voeg de rijst toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna af.
• Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
• Dep de koolvis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
• Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes kookt, de koolvis toe aan de sauteerpan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip 2).

Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.

Tip 2: Houd je van pikant en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.

• Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
• Schep de visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!