Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Thermomix

Vegan

mit schwarzen Bohnen und Chili-Pfannkuchen

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Küchenutensilien

Große Schüssel

Große Pfanne

Thermomix

Kleine Schale

Tags

Thermomix

Ohne Milchprodukte

Vegan

Zutaten

Süßkartoffel

1 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Tomate

2 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Petersilie, glatt

10 g

Kokosmilch

250 ml

Gewürzmischung „Hello Aloha“

4 g

Gemüsebrühpulver

6 g

Maisstärke

8 g

Wasser

300 g

Mehl

75 g

Öl

1 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Öl

15 g

Zubereitung

Petersilie in grobe Stücke schneiden.

Chili halbieren, entkernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!).

Chili und die Hälfte der Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 80 g [120 g | 160 g] Kokosmilch, 100 g [120 g| 200 g] Wasser*, 75 g [100 g | 150 g] Mehl*, Maisstärke, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Teig in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süßkartoffelwürfel und 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen fortfahren.

Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Spitzpaprika halbieren, entkernen, in ca. 1,5 cm Stücke schneiden und in den V-Behälter zugeben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, restliches „Hello Aloha“, Salz* und 200 g [250 g | 300 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [14 Min. | 15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.

Varoma abnehmen und warmhalten.

Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 2 Min. [3 Min. | 4 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.

Während die Suppe kocht, die Pfannkuchen backen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.

Bohnen- und Paprikastücke aus dem Varoma in eine große Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

3655

Energie (kJ)

874

kcal

Energie (kcal)

Fett

21.9

davon gesättigte Fettsäuren

103.7

Kohlenhydrate

20.2

davon Zucker

Ballaststoffe

25.4

Eiweiß

2.88

Salz