Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Vegetarisch

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

Schwierigkeit: 2/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich **ballaststoffreiche** schwarze Bohnen und jede Menge Gemüse. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht **scharf** und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Milch (einschließlich Laktose)

Tags

Vegetarisch

Zutaten

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

1 Stück

Tomate

2 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

4 g

Schwarze Bohnen

1 Dose

Gewürzmischung

4 g

Banane

1 Stück

Petersilie

10 g

Rote Chilischote

1 Stück

Salz

nach Geschmack

Öl

0.5 Esslöffel

Milch

125 ml

Backpulver

2 g

Weizenmehl

75 g

Wasser

150 ml

Zubereitung

**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [225 ml|300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, 1 große Pfanne, 1 großen Topf und ein Sieb.** **Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen und fein würfeln. **Süßkartoffel** schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob schneiden. **Spitzpaprika** halbieren, Kerne entfernen und **Paprikahälften** in grobe Stücke schneiden.

**Kokosmilch** mit heißem **Wasser**\* und **Gemüsebrühe** vermengen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze **Öl**\* erhitzen, **Zwiebel-**, **Knoblauch-** und **Süßkartoffelwürfel** für 3 Min. anschwitzen. **Tomatenstücke** zugeben und weitere 3 Min. garen.

**Schwarze Bohnen**, **Süßkartoffelwürfel**, **Paprikastücke**, **Gewürzmischung** und die **Kokosmilchmischung** zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit **Salz**\* abschmecken. Währenddessen **Banane** schälen, in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.

**Petersilienblätter** abzupfen und fein hacken. **Chili** fein hacken. **Milch**, **Mehl**, **Backpulver**, gehackten **Chili** *(scharf!)* und die *Hälfte* der gehackten **Petersilie** zur **Banane** geben und alles gut mit einer Gabel zu einem **Pfannkuchenteig** zerstampfen. Mit **Salz**\* abschmecken. **TIPP:** *Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücken enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.*

In einer großen Pfanne **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6|8] **Pfannkuchen** backen. **Pfannkuchen** dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Karibischen **Süßkartoffel-Kokos-Eintopf** auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte **Petersilie** darüberstreuen. **Bananenpfannkuchen** dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

3301

Energie (kJ)

789

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

106

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz