Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Thermomix

Vegan

mit Bohnen und Avocado, dazu Chili-Pfannkuchen

35 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Küchenutensilien

Große Schüssel

Große Pfanne

Thermomix

Kleine Schale

Tags

Thermomix

Ohne Milchprodukte

Vegan

Zutaten

Süßkartoffel

1 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Avocado

1 Stück

Stückige Tomaten

390 g

Rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Petersilie glatt/Schnittlauch

10 g

Kokosmilch

250 ml

Gewürzmischung „Hello Aloha“

4 g

Gemüsebrühpulver

6 g

Maisstärke

8 g

Wasser

300 g

Mehl

75 g

Öl

1 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Öl

15 g

Zubereitung

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Chili halbieren, entkernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Chili in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

80 g [120 g | 160 g] Kokosmilch, 100 g [120 g| 200 g] Wasser*, 75 g [100 g | 150 g] Mehl*, Maisstärke, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen.

Teig in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Süßkartoffelwürfel und 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Varoma verschließen.

Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, restliches „Hello Aloha“, 150 g [200 g | 250 g] Wasser, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [14 Min. | 15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Pfannkuchenteig mischen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten und warmhalten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.

Varoma abnehmen.

Restliche Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 4 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.

Bohnen aus dem Varoma zur Suppe zugeben, mit dem Spatel unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und Petersilie darüberstreuen. Mit Avocado toppen. Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4297

Energie (kJ)

1027

kcal

Energie (kcal)

46.5

Fett

23.9

davon gesättigte Fettsäuren

117.9

Kohlenhydrate

24.3

davon Zucker

33.5

Ballaststoffe

28.7

Eiweiß

4.2

Salz