mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich **ballaststoffreiche** schwarze Bohnen und jede Menge Gemüse. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht **scharf** und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!
Allergene
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Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Süßkartoffel
1 Stück
Tomate
2 Stück
Rote Spitzpaprika
1 Stück
Kokosmilch
150 ml
Gemüsebrühe
4 g
Schwarze Bohnen
1 Dose
Gewürzmischung
4 g
Banane
1 Stück
Petersilie
10 g
Rote Chilischote
1 Stück
Salz
nach Geschmack
Öl
0.5 Esslöffel
Milch
125 ml
Backpulver
2 g
Weizenmehl
75 g
Wasser
150 ml
**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [225 ml|300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 kleine Schüssel, 1 große Pfanne, 1 großen Topf und ein Sieb.** Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen und Paprikahälften in grobe Stücke schneiden. Kokosmilch mit heißem Wasser\* und Gemüsebrühe vermengen. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl\* erhitzen, Zwiebel- , Knoblauch- und Süßkartoffelwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenstücke zugeben und weitere 3 Min. garen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz\* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Chili fein hacken. Vollmilch, Mehl, Backpulver, gehackten Chili (Achtung: scharf!) und ½ der gehackten Petersilie zur Banane geben und alles gut mit einer Gabel zu einem Pfannkuchenteig zerstampfen. Mit Salz\* abschmecken. **TIPP:** Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücken enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.
In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6 | 8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.
Karibischen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**
0
kJ
Energie (kJ)
771
kcal
Energie (kcal)
23
g
Fett
17
g
davon gesättigte Fettsäuren
110
g
Kohlenhydrate
37
g
davon Zucker
24
g
Ballaststoffe
24
g
Eiweiß
4
g
Salz
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