Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Thermomix

Vegetarisch

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

25 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Allergene

Weizen

Sellerie

Milch (einschließlich Laktose)

Tags

Thermomix

Vegetarisch

Zutaten

Banane

1 Stück

Petersilie

10 g

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Südseetraum“

4 g

Milch

100 ml

Schwarze Bohnen

1 Packung

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

1 Stück

Tomate

2 Stück

Gemüsebrühe

4 g

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Kokosmilch

150 ml

Weizenmehl

75 g

Backpulver

2 g

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

Blätter der Petersilie abzupfen und Hälfte in den Mixtopf geben. Roten Chili halbieren, entkernen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!), in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 100 g [150 g | 200 g] Milch, Mehl, Backpulver, 1 Msp. [11/2 | 2 Msp.] Salz\* in den Mixtopf zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Banane schälen, vierteln, zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermengen. Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süßkartoffelwürfel und 10 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben. Alles zusammen 5 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Spitzpaprika halbieren, entkernen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter zugeben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Gewürzmischung, Salz*, 150 g [210 g | 250 g] Wasser\* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [14 Min.|15Min.] /Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen. Varoma abnehmen und warmhalten. Kokosmilch in den Mixtopf zugeben, nochmals 2 Min. [3 Min.|4 Min.] /98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen. Während die Suppe kocht die Pfannkuchen backen. TIPP: Achte genau auf die Kochzeiten für Deine Personenmenge.

In einer großen Pfanne ½ EL [3/4 EL | 1 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Bananenteig portionsweise 4 [6 | 8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf jeder Seite ca. 5 Min. backen, dann aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Bohnen und Paprikastücke aus dem Varoma in eine große Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Karibischen Süßkartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und mit Bananenpfannkuchen genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

3473

Energie (kJ)

830

kcal

Energie (kcal)

29.1

Fett

14.8

davon gesättigte Fettsäuren

104.1

Kohlenhydrate

30.7

davon Zucker

Ballaststoffe

26.9

Eiweiß

2.3

Salz