mit Chili-Pfannkuchen, Bohnen und Avocado
Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.
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Küchenutensilien
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Süßkartoffel
1 Stück
Schwarze Bohnen
380 g
Avocado
1 Stück
Stückige Tomaten
390 g
Rote Chilischote
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Petersilie glatt/Schnittlauch
10 g
Kokosmilch
250 ml
Gewürzmischung „Hello Aloha“
4 g
Gemüsebrühpulver
6 g
Maisstärke
8 g
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Wasser
250 ml
Mehl
100 g
Öl
2 Esslöffel
Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
80 ml [120 ml | 160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.
In einem hohen Rührgefäß restliche Kokosmilch mit 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* und Gemüsebrühe vermengen.
In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen. Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.
Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.
Petersilienblätter und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.
Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!).
In einer großen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maisstärke, gehackten Chili, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [150 g | 200 g] Mehl*, 100 ml [120 ml | 200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.
Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.
Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und Petersilie darüberstreuen. Mit Avocado toppen. Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.
Guten Appetit!
4318
kJ
Energie (kJ)
1032
kcal
Energie (kcal)
47.7
g
Fett
25.4
g
davon gesättigte Fettsäuren
117.9
g
Kohlenhydrate
24.6
g
davon Zucker
28.9
g
Eiweiß
4.21
g
Salz
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