Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Thermomix

Vegetarisch

Thermomix kocht

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

25 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich **ballaststoffreiche** schwarze Bohnen. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht **scharf** und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Milch (einschließlich Laktose)

Tags

Vegetarisch

Thermomix kocht

Zutaten

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

1 Stück

Tomate

2 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

4 g

Schwarze Bohnen

1 Dose

Gewürzmischung

4 g

Banane

1 Stück

Petersilie

10 g

Rote Chilischote

1 Stück

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Öl

Milch

125 ml

Backpulver

2 g

Weizenmehl

75 g

Zubereitung

**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel und 1 große Pfanne.** Blätter der Petersilie abzupfen und die Hälfte davon in den Mixtopf geben. Chili halbieren, entkernen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 125 g [250 g] Milch, Mehl, Backpulver und 1 Msp. [2 Msp.] Salz\* in den Mixtopf zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Banane schälen, zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermengen. Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süßkartoffelwürfel und 10 g [20 g] Öl\* zugeben. Alles zusammen 5 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten.

Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen, Paprikahälften in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter zugeben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Bohnen und Paprikastücke aus dem Varoma in eine große Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Karibischen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

Energie (kJ)

771

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

110

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz