Süßkartoffel-Kokos-Eintopf & extra Bio-Schweinestreifen

Viel Gemüse

schwarze Bohnen, Chili-Pfannkuchen und Avocado

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieses Gericht ist eine wahre Ballaststoffquelle: Mit mindestens 3 g Ballaststoffen pro 100 kcal bringt es nicht nur köstlichen Geschmack auf Deinen Teller, sondern fördert auch eine gute Verdauung und sorgt für langanhaltende Sättigung.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Glutenhaltiges Getreide

Küchenutensilien

Große Schüssel

Große Pfanne

Hohes Rührgefäß

Sieb

Plastikfolie

Großer Topf

Tags

Nutri-score-c

Soup-stew

Organic

Viel Gemüse

North American

Ballaststoffreich

Ineligible-reco

Zutaten

Süßkartoffel

1 Stück

Schwarze Bohnen

390 g

Avocado

1 Stück

Stückige Tomaten

390 g

Rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Petersilie glatt/Schnittlauch

10 g

Kokosmilch

250 ml

Gewürzmischung „Hello Aloha“

4 g

Gemüsebrühpulver

6 g

Maisstärke

8 g

Bio-Schweinefleischstreifen mariniert

250 g

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Wasser

250 ml

Mehl

100 g

Öl

3 Esslöffel

Zubereitung

Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

80 ml [120 ml | 160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.

In einem hohen Rührgefäß restliche Kokosmilch mit Brühepulver und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* verrühren.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen.

Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.

Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Petersilienblätter und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.

Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maisstärke, gehackten Chili, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [150 g | 200 g] Mehl*, 100 ml [120 ml | 200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Schweinestreifen 5 – 6 Min. anbraten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und Petersilie darüberstreuen. Mit Fleischstreifen und Avocado toppen. Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

5489

Energie (kJ)

1312

kcal

Energie (kcal)

65.1

Fett

40.7

davon gesättigte Fettsäuren

120.7

Kohlenhydrate

22.6

davon Zucker

34.5

Ballaststoffe

54.4

Eiweiß

5.37

Salz