Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Viel Gemüse

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Kann so viel mehr als Tacos: die mexikanische Küche (Nicht, dass wir Tacos nicht auch lieben würden, ist ja klar.) Wenn du frisch, bunt und viele sommerlichen Zutaten essen möchtest, bist du hier auf jeden Fall richtig.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Milch (einschließlich Laktose)

Glutenhaltiges Getreide

Soja

Küchenutensilien

Große Pfanne

Kleine Schale

Sieb

Reibe

Auflaufform

Tags

Nutri-score-b

Vegetarisch

Organic

Viel Gemüse

Zutaten

Weizentortillas

246 g

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Saure Sahne, Bio

100 g

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomate

2 Stück

Schwarze Bohnen

390 g

Gemüsebrühpulver

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Mais

140 g

Junger Gouda, gerieben

50 g

Paprika multicolor

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Wasser

250 ml

Butter

2 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Schale abreiben.

Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Tomate halbieren, Strunk entfernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Chili nach Belieben und Tomate zum Limettensaft geben und Zucker* nach Belieben verrühren und marinieren lassen.

Spitzpaprika in Ringe schneiden.

Schwarze Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Spitzpaprika darin ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen und Mais hinzugeben und 2 Min. anbraten.

100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] saure Sahne hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen. „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Zucker*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Gouda darüber streuen.

Enchiladas 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4509

Energie (kJ)

1078

kcal

Energie (kcal)

48.5

Fett

22.3

davon gesättigte Fettsäuren

115.9

Kohlenhydrate

25.8

davon Zucker

40.3

Eiweiß

5.95

Salz