Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Fresh summer

Vegetarisch

Viel Gemüse

Bohnenfüllung, Tomatensalsa und Limettendip

45 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Allergene

Weizen

Sellerie

Milch (einschließlich Laktose)

Küchenutensilien

Große Pfanne

Sieb

Becher

Tags

Vegetarisch

Viel Gemüse

Zutaten

Tortilla-Wraps

4 Stück

Schwarze Bohnen

1 Packung

Geriebener Gouda

50 g

Champignons

150 g

Gelbe Paprika

1 Stück

Tomatenmark

70 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

2 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Tomate

2 Stück

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Teelöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Butter

1 Teelöffel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika, Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* und Gemüsebrühe dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich und das Wasser verkocht ist.

Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in die Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Pfanne 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter\* bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ dazugeben und ca. 0,5 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und mit Chiliringen toppen. Gouda darüber bröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerngehäuse entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

In einer zweiten kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4454

Energie (kJ)

1065

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

106

Kohlenhydrate

davon Zucker

Eiweiß

Salz