Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

45 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Weizen

Sellerie

Senf

Milch (einschließlich Laktose)

Küchenutensilien

Große Pfanne

Sieb

Zutaten

Tortilla-Wraps

4 Stück

Käse-Mix

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

1 Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Grüne Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smokey“

4 g

Tomate

2 Stück

Schwarze Bohnen

1 Packung

Butter

20 g

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Esslöffel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limettenschale abreiben. Limette halbieren und die eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und Chili (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnenhinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben PfanneButter bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. 1/2 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen.Guten Appetit!

Mit dem rauchigen Gewürz sparsam und dosiert umgehen und nur sehr dezent würzen. Kleine Kinder schmecken intensiver und können daher auf ein Zuviel schnell empfindlich reagieren. Trotzdem: Auf Gewürze zu setzen ist wichtig, denn nur so kann sich bei den Kindern der Geschmack dafür entwickeln.

Nährwerte pro Portion

1104

kcal

Energie (kcal)

4617

Energie (kJ)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

112

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz