Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

40 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Milch (einschließlich Laktose)

Glutenhaltiges Getreide

Küchenutensilien

Große Pfanne

Kleine Schale

Sieb

Plastikfolie

Reibe

Auflaufform

Tags

Vegetarisch

Gut

Zutaten

Weizentortillas

245 g

Junger Gouda, gerieben

50 g

Tomatenmark

35 g

Limette, gewachst

1 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Saure Sahne, Bio

100 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomate

2 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Gemüsebrühpulver

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Champignons

150 g

Pfeffer

nach Geschmack

Zucker

1 Esslöffel

Butter

2 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Wasser

250 ml

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Schale abreiben.

Limette halbieren und eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Tomate halbieren und in 2 cm Würfel schneiden.

Tomate und Chili, nach Belieben, zum Limettensaft geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Champignons vierteln.

Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchläuft.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Champignons, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten.

100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist.

Am Ende der Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] saure Sahne hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen.

Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Gouda darüberbröseln.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen.

Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen.

Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4045

Energie (kJ)

967

kcal

Energie (kcal)

40.7

Fett

21.2

davon gesättigte Fettsäuren

108.3

Kohlenhydrate

22.5

davon Zucker

39.4

Eiweiß

5.7

Salz