Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Thermomix

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Senf

Milch (einschließlich Laktose)

Küchenutensilien

Große Schüssel

Thermomix

Kleine Schale

Auflaufform

Tags

Thermomix

Vegetarisch

Zutaten

Weizentortillas

4 Stück

Paprika multicolor

1 Stück

Würziger Gouda, gerieben

50 g

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Saure Sahne, Bio

100 g

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomate

2 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Gemüsebrühpulver

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Mais

150 g

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Wasser

200 g

Butter

20 g

Zucker

1 Esslöffel

Öl

10 g

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Chili halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Chilihälften in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [10 g | 15 g] Öl* und Paprikastreifen zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen schwarze Bohnen und Mais durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühe, 50 g [75 g | 100 g] Wasser*, schwarze Bohnen, Mais, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 6 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Nach der Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] saure Sahne in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Limette heiß abwaschen und Schale abreiben.

Limette halbieren, Saft einer halben Limette in die Schüssel zum zerkleinerten Chili pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Tomatenwürfel in die Schüssel dazugeben und mit etwas Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Mischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

20 g [30 g | 40 g] Butter* und „Hello Smoky Paprika“ in den Mixtopf geben und 1 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.

Tomatenmark, 150 g [150 g | 300 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und Gouda darüberstreuen.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen.

Enchiladas auf Teller verteilen und mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4363

Energie (kJ)

1043

kcal

Energie (kcal)

42.7

Fett

21.8

davon gesättigte Fettsäuren

121.9

Kohlenhydrate

davon Zucker

39.5

Eiweiß

5.89

Salz