Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en gryde. Tilsæt ris og salt [¼ tsk | ½ tsk], sænk til lav varme, og lad simre under låg i 15 min.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Tilsæt kylling, krydr med salt og peber, og steg 5-6 min på hver side, eller indtil brunet og gennemstegt. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering. TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Snit purløg fint. Skær æble i 1 cm tern. Skær rosenkål i tynde skiver. Skær citron [1/2 stk, 2P] i både. Bland olivenolie [1 spsk | 2 spsk ], sennep [1/2 tsk | 1 tsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], et stort skvæt citronsaft, halvdelen af purløg og et nip salt og peber i en skål. Tilsæt rosenkål og æble, og vend sammen.

Tilsæt smør [1 spsk | 2 spsk] til gryden med færdigkogt ris, og krydr med et nip salt og peber. Hak hasselnødder groft.

Opvarm samme stegepande (skyl af først) på middelhøj varme. Tilsæt madlavningsfløde [1/2 pakke, 2P], kyllingebouillon [1/2 pakke, 2P], vand [1 spsk | 2 spsk], et skvæt citronsaft, sennep [1/2 tsk | 1 tsk] og resterende purløg, og lad simre i 1-2 min på middel varme. Krydr med et nip salt og peber.

Anret kylling, ris og salat på tallerkener. Top med hasselnødder og sauce. Server med resterende citronbåde.