Hæld væde fra majs. 

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bacon og majs i 4-5 min, eller indtil gyldne.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Imens, hak løg fint.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. Tilsæt hvidvinseddike, og lad fordampe i 1 min. Tilsæt vand, grøntsagsbouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.

Tag panden af varmen. Tilsæt finrevet ost og smør, rør rundt, og krydr med et nip salt og peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.

Imens, hak persille groft.

Pres eller hak hvidløg fint.

Bland persille, hvidløg, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm tynde stave.

Halver radiser.

Bland balsamico, olivenolie og et nip salt og peber i en lille skål.

Anret risotto i skåle.

Top med majs og bacon.

Dryp med persilledressing.

Server med grøntsager og balsamicodip.