Forvarm ovnen til 220°C/200°C varmluft (hvis du ikke har en mikrobølgeovn).

Hak løg [1/2 stk, 2P] fint.

Snit jalapeno [1/2 stk, 2P] fint. 

Hak koriander groft.

Skær lime [1/2 stk, 2P] i både.

Skær fisk i 2 cm strimler på et andet skærebræt.

Bland hvedemel [2 spsk | 4 spsk], Tex-Mex og salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i en dyb tallerken.

Vend fisk i panering.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, bland mayonnaise, Ay Cajun-ba og et skvæt vand i en lille skål.

Hæld væde fra majs.

Bland majs, rødløg, et skvæt limesaft, halvdelen af koriander og et nip salt og peber i en mellemstor skål.

Vend snittet kålsalat, et skvæt limesaft og en skefuld cajunmayonnaise i en stor skål.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Smør tortillabrød med cajunmayonnaise.

Fyld med kålsalat, fisk og majssalsa.

Top med jalapeno og resterende koriander.

TIP: Spring jalapenoen over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.