Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling i 4-5 min, eller indtil gennemstegt. Krydr med salt og peber, og overfør til en tallerken.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.

Skær peberfrugt i tynde strimler.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær lime [½ stk, 2P] i både.

Hak koriander groft.

Bank citrongræs flad med en træske.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod og peberfrugt i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt karrypasta, hvidløg og citrongræs, og steg videre i 1 min.

Tilsæt kokosmælk og kylling, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

Smag til med et stort skvæt limesaft, chiliflager, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og peber. 

Fjern citrongræs fra panden.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med kyllingekarry og koriander.

Server med limebåde.