Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft) hvis du ikke har en mikrobølgeovn.

Hak løg fint.

Skær cherrytomater i kvarte. 

Snit jalapeno fint.

Hak koriander groft.

Skær citrusfrugt i både.

Skær fisk i 2 cm strimler på et andet skærebræt.

Bland hvedemel, Tex-Mex og salt i en dyb tallerken.

Vend fisk i panering, og overfør til en tallerken.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, bland mayonnaise, Ay Cajun-ba og vand i en lille skål.

Bland tomat, løg, et stort skvæt citrusfrugtsaft, halvdelen af koriander, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Vend snittet kålsalat med et skvæt citrusfrugtsaft i en stor skål.

Varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Smør tortillabrød med cajunmayonnaise.

Fyld med kålsalat, fisk og tomatsalsa.

Top med jalapeno og resterende koriander.

TIP: Spring jalapenoen over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.